民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第76題
防治食品中毒之基本原則為何
題目
防治食品中毒之基本原則為何
- (1) 要避免交叉污染
- (2) 食物要冷藏或冷凍
- (3) 要好吃
- (4) 要洗手
官方答案
(1) 要避免交叉污染、(2) 食物要冷藏或冷凍、(4) 要洗手
解析
防治食品中毒的基本原則在於「防止致病性微生物污染與繁殖」。選項1「避免交叉污染」正確，應將生食與熟食、葷食與素食分開處理，避免刀具、砧板、容器交叉使用造成污染。選項2「食物要冷藏或冷凍」正確，低溫可抑制細菌生長繁殖，食品中心溫度應保持在7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍。選項4「要洗手」正確，處理食品前後、如廁後確實以肥皂洗手，是個人衛生最基本的要求。選項3「要好吃」並非防疫原則，與防止中毒無關。故正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。