民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
下列何者為素食乾貨
題目
下列何者為素食乾貨
- (1) 淡菜
- (2) 石花
- (3) 洋菜
- (4) 豆花
官方答案
(2) 石花、(3) 洋菜
解析
素食乾貨指植物性來源、經乾燥處理可長期保存的食材。選項2「石花」又稱石花菜，為紅藻類海藻，曬乾後煮汁可製作石花凍，屬素食乾貨。選項3「洋菜」（瓊脂）由海藻萃取乾燥製成條狀或粉狀，亦為素食乾貨。選項1「淡菜」是貽貝的乾製品，屬於貝類葷食，素食者不宜。選項4「豆花」是豆漿加凝固劑製成的半凝固鮮食，含水量高、需冷藏，並非乾貨。故正確為2、3。
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