民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
為避免汙染,食材流向以
題目
為避免汙染,食材流向以
- (1) 高潔度往高潔度走
- (2) 高潔度往低潔度走
- (3) 低潔度往高潔度走
- (4) 低潔度往低潔度走
官方答案
(3) 低潔度往高潔度走
解析
食品廠潔淨度分級原則：物流、人流皆應從低潔度區域流向高潔度區域（如原料區→半成品區→成品區），避免交叉污染。選項 3『低潔度往高潔度走』符合 HACCP 及 GMP 建廠規範。選項 1、2、4 易造成污染擴散。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。