民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第26題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用酸性洗劑清洗
- (2) 使用中性洗劑清洗
- (3) 使用鹼性洗劑清洗
- (4) 使用鋼刷用力刷洗
官方答案
(2) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具宜使用中性洗劑（pH 7 左右），既能有效去除油汙，又不會腐蝕不鏽鋼、鋁、塑膠等材質，也不傷害雙手皮膚。酸性洗劑專門除水垢、鹼性洗劑專門重油汙/焦碳，長期使用易損壞器具表面；鋼刷會刮傷器具產生藏汙納垢的溝槽，不符合衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。