民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第34題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 0
- (2) -18
- (3) 4
- (4) 8 °C以下才能保鮮
官方答案
(2) -18
解析
肉類的保存依溫度分為冷藏與冷凍：冷藏約在0～7°C，只能短期保存；中長期存放必須以冷凍方式，使中心溫度維持在-18°C以下，此時微生物活動與酵素作用幾乎停止，才能有效保鮮。0°C、4°C仍屬冷藏範圍，8°C更偏高，微生物仍會緩慢生長，不適合中長期存放。故選-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。