民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第45題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態
- (1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (2) 眼睛混濁、出血
- (3) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (4) 腹部易破裂、內臟外露
官方答案
(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚類特徵：魚鱗緊著、光澤完整、色澤自然；眼睛凸出、透明清亮；鰓絲鮮紅、無異味、黏液少；腹部完整不破裂、肛門收縮。選項2~4 均為不新鮮或變質跡象（眼睛混濁、鰓呈灰綠、腹部破裂）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。