民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第46題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 高壓
- (2) 真空壓
- (3) 低壓
- (4) 負壓
官方答案
(1) 高壓
解析
氣流方向由高壓區流向低壓區。餐廳營業場所（顧客用餐區）應維持相對正壓，也就是壓力高於外界及廚房，使室內空氣往外流出，阻擋外界灰塵、汙染空氣與病媒進入。廚房則相反，通常維持負壓，避免油煙與異味飄入用餐區。真空壓與一般所稱負壓都不適合作為營業場所的設計原則，故選高壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。