民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
冷凍食品的意思是下列何者
題目
冷凍食品的意思是下列何者
- (1) 即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
- (2) 煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍
- (3) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18°C以下急速冷凍
- (4) 從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
官方答案
(3) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18°C以下急速冷凍
解析
冷凍食品定義：將品質良好、新鮮之食品經適當處理（如清洗、切割、烫燙等），以急速冷凍方式使其熱中心溫度迅速通過最大冰晶生成帶（-1℃~-5℃），並貯存於 -18℃ 以下，以維持品質與延長保存期限。選項1、2、4 均為錯誤觀念（變壞食品不可冷凍挽救、熟食需冷卻再冷凍、生鮮食品應分類包裝非直接冷凍）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。