民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第48題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
題目
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼多少公分之處
- (1) 100cm
- (2) 80cm
- (3) 60cm
- (4) 15cm
官方答案
(4) 15cm
解析
依《食品良好衛生規範（GHP）準則》及各縣市自治法規，廚房內食品、餐具、用具應離地放置，高度至少 15 公分（約 6 英吋），以利地面清潔、防蟲鼠及避免受潮汙染。100、80、60 公分均過高，不符實務作業高度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。