民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性
題目
用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外,還需兼顧那些特性
- (1) 高透氣性、低透濕性
- (2) 高透氣性、耐冷熱性
- (3) 低透氣性、低透濕性
- (4) 低透氣性、高透濕性
官方答案
(3) 低透氣性、低透濕性
解析
保潔膜用於密封冷盤，目的在阻隔空氣、防止水分散失及異味滲入，故需具備低透氣性（減少氧氣進出，避免氧化變質）與低透濕性（減少水氣流失，保持冷盤濕潤）。若採高透氣性，食物易與空氣接觸而酸敗；若採高透濕性，冷盤水分會蒸發變乾、影響品質。因此除安全、無毒、無味外，應兼顧低透氣、低透濕特性，以維持食品的新鮮度與衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。