民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
下列哪些是發酵食品
題目
下列哪些是發酵食品
- (1) 豆花
- (2) 優酪乳
- (3) 醬油
- (4) 納豆
官方答案
(2) 優酪乳、(3) 醬油、(4) 納豆
解析
優酪乳由乳酸菌發酵牛乳而成，醬油由米麴菌等微生物發酵釀造，納豆由納豆菌發酵黃豆製成，三者均屬發酵食品，故2、3、4正確。豆花係以石膏或鹽滷使豆漿蛋白質凝固成形，屬物理凝固定型，未經微生物發酵，故非發酵食品，不選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。