民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第64題
下列何者不可添加於食品中
題目
下列何者不可添加於食品中
- (1) 硝酸鹽
- (2) 硼砂
- (3) 鹽基介黃
- (4) 吊白塊
官方答案
(2) 硼砂、(3) 鹽基介黃、(4) 吊白塊
解析
硼砂、鹽基介黃（有毒金黃色工業染料）、吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉，禁用漂白劑）均非衛生福利部准用食品添加物，依法禁止添加於食品，故2、3、4正確。硝酸鹽如硝酸鉀、硝酸鈉為准用防腐劑，可限量使用於肉製品，故可添加，不選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。