民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第65題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些
- (1) 維生素B12
- (2) 纖維素
- (3) 維生素
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 纖維素、(3) 維生素、(4) 礦物質
解析
蔬菜主要提供膳食纖維、維生素與礦物質；維生素如維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸，礦物質如鉀、鎂等，是植物性飲食中微量營養素與纖維的重要來源。維生素B12天然主要存在於動物性食品，一般蔬菜並非可靠來源，素食者需特別留意補充。因此本題選纖維素、維生素、礦物質。
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