民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
下列何者為新鮮蛋的特徵
題目
下列何者為新鮮蛋的特徵
- (1) 粗糙的蛋殼
- (2) 有怪異味道
- (3) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
- (4) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
官方答案
(1) 粗糙的蛋殼、(3) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的、(4) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
解析
新鮮蛋的蛋殼表面略粗糙、帶有白粉感；同樣大小的蛋，手感較重代表水分蒸散少、氣室較小。搖晃時若感覺不到蛋黃移動、也無明顯晃動聲，表示濃厚蛋白包覆良好。有怪異味道通常代表腐敗或吸收異味，並非新鮮特徵。因此選粗糙蛋殼、較重、搖晃無蛋黃移動感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。