民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第70題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項
- (1) 出清存貨以「後進先出」的原則
- (2) 較重的物品須放至於貨架的底部
- (3) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
- (4) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
官方答案
(2) 較重的物品須放至於貨架的底部、(3) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面、(4) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
解析
乾貨儲存應採先進先出，讓較早進貨的原料先出清，避免久放變質，因此「後進先出」錯誤。較重物品放在貨架底部可降低傾倒風險；原料須離地放置於棧板或貨架，以防潮濕及鼠蟲污染；常用物品放在靠近出入口的貨架，取用方便並減少翻找。故選第2、3、4項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。