民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第72題
酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝
題目
酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝
- (1) 鐵罐
- (2) 玻璃罐
- (3) 陶瓷罐
- (4) 鋁罐
官方答案
(2) 玻璃罐、(3) 陶瓷罐
解析
酸菜、酸筍等醃製食物酸度較高，若使用鐵罐或鋁罐盛裝，酸性物質可能腐蝕金屬，溶出金屬離子，影響風味與食品安全。玻璃罐與陶瓷罐耐酸、化學性質穩定，且容易清洗與密封，適合盛裝醃製食物。因此選玻璃罐、陶瓷罐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。