民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
題目
大麥除了含有澱粉外,還含有哪些碳水化合物
- (1) 水蘇四糖
- (2) 聚葡萄糖
- (3) 聚戊醣
- (4) 蜜三醣
官方答案
(2) 聚葡萄糖、(3) 聚戊醣
解析
大麥除澱粉外，其碳水化合物以非澱粉多醣為主，包含 β-葡聚醣（選項2，亦稱聚葡萄糖，為水溶性纖維）以及聚戊醣（選項3，即阿拉伯木聚醣，存在於細胞壁）。水蘇四糖與蜜三醣（選項1、4）屬豆類寡糖，主要存在大豆等豆科植物，非大麥成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。