民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第10題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
- (1) 將水果塗上石蠟
- (2) 以α 射線照射食物
- (3) 用罐頭包裝
- (4) 以-20°C~-70°C保存
官方答案
(2) 以α 射線照射食物
解析
題問「不適當」的保存方法。選項2「以α射線照射食物」不適當。食品照射殺菌係採用穿透力強的γ射線（如鈷60）或電子束，α射線穿透力極弱、無法均勻穿透食物殺菌，實務上不用於食品保鮮。選項1水果塗果蠟為常見保鮮；選項3罐頭包裝、選項4冷凍-20~-70°C均為正當保存法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。