民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 鮮奶油
- (2) 糖
- (3) 鹽
- (4) 米
官方答案
(1) 鮮奶油
解析
鮮奶油（選項1）為乳製品，富含脂肪與水分，在室溫下極易使微生物生長導致酸敗變質，有食品安全疑慮，須冷藏（約0~7°C）。糖、鹽為高滲透壓物質，可常溫保存不致變質；米為低水分穀物，常溫貯存短期內不致產生安全問題。故唯鮮奶油於室溫貯存有衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。