民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第13題
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
題目
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
- (1) 微生物性
- (2) 生物性
- (3) 物理性
- (4) 化學性的危害
官方答案
(3) 物理性
解析
塵土、碎玻璃、鐵釘等屬「物理性危害」（選項3）。食品危害分為生物性（微生物、寄生蟲）、化學性（農藥、重金屬）與物理性（外來異物）三類。碎玻璃、鐵釘、塵土為外來異物，可能割傷口腔或造成傷害，既非微生物亦非化學物質，故歸類為物理性危害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。