民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (2) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
維生素C能將食物中的三價鐵還原成二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，可明顯提升植物性食物中非血基質鐵的吸收率，素食者特別需要留意。全穀雜糧類應至少有三分之一為未精製全穀，並非只占四分之一；維生素B12主要來自動物性食品、藻類、強化食品或補充劑，瓜類並不富含B12；蔬菜類則建議多樣化攝取，且每天至少一份深色蔬菜。因此本題正確建議為多攝食富含維生素C的蔬果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。