民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第15題
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
題目
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
- (1) 三分鐘
- (2) 一分鐘
- (3) 五分鐘
- (4) 四分鐘
官方答案
(3) 五分鐘
解析
依食品良好衛生規範，煮沸殺菌法用於毛巾、抹布等擦拭用具時，須以100°C沸水煮沸5分鐘以上；餐具則煮沸1分鐘以上。因此本題應選五分鐘。三分鐘、一分鐘與四分鐘都未達抹布、毛巾所要求的5分鐘，若只煮1分鐘僅符合餐具的標準，用於抹布殺菌仍不足。實務上也可搭配攝氏80度以上熱水浸泡，或使用合格消毒劑，但煮沸法須確實計時。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。