民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 自行服藥後繼續工作
- (2) 主動告知管理人員進行健康管理
- (3) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(2) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依食品良好衛生規範，食品從業人員若出現腸胃不適、腹瀉、嘔吐或疑似傳染病症狀，應主動向管理人員報告，由管理人員進行健康管理，調整其工作內容或暫停從事與食品直接接觸的工作，以避免污染食品與器具。自行服藥後繼續工作，可能將病原帶入餐食，釀成食品中毒；外場人員同樣會接觸餐具、檯面與環境，仍有傳播風險，因此不能說與食品安全無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。