民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第20題
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確
題目
杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確
- (1) 使用紙箱作為防滑墊
- (2) 擺放誘餌於工作檯面
- (3) 妥善收藏已開封的食品
- (4) 掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理
官方答案
(3) 妥善收藏已開封的食品
解析
蟑螂孳生關鍵在於食物來源與水分，因此已開封的食品應妥善收藏、加蓋密封並離地放置，同時清除殘屑、油垢與積水，斷絕其食物與棲息條件。紙箱容易吸濕，且縫隙可藏匿蟲體與蟲卵，不適合作為防滑墊；誘餌應置於遠離食品及工作檯面的隱蔽處，避免污染；掉落作業場所的食品應立即清理，不可留待工作結束後才處理。
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