民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確
題目
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確
- (1) 應選用含螢光增白劑之紙類容器
- (2) 應瞭解材質特性及使用方式
- (3) 應選用回收代碼數字高的塑膠材質
- (4) 應選用不含金屬錳之不鏽鋼
官方答案
(2) 應瞭解材質特性及使用方式
解析
使用食品用容器具及包裝，首重瞭解材質特性與正確使用方式，例如耐熱溫度、可否微波、可否重複使用及適用之食品種類，才能避免溶出或變質。紙類容器不得使用螢光增白劑；塑膠回收代碼數字僅代表材質分類，與安全性高低無關，並非數字越大越好；不鏽鋼中的錳屬正常合金成分，法規並未要求選用「不含金屬錳」之不鏽鋼，故選項2正確。
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