民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第38題
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實,經過
題目
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實,經過
- (1) 去皮研磨成漿再加水者
- (2) 加糖煮成濃稠汁者
- (3) 榨汁濃縮,未加糖、色素及任何人工添加物者
- (4) 榨汁調香味者
官方答案
(3) 榨汁濃縮,未加糖、色素及任何人工添加物者
解析
依國家標準對濃縮果汁的定義，是以新鮮成熟的果實經榨汁後，再以適當方式去除部分水分濃縮而成，過程中不得加糖、色素、香料或其他人工添加物，以保留原有風味與成分。去皮研磨成漿再加水，屬於果漿或稀釋果汁的作法；加糖煮成濃稠汁是果醬或糖漬品的製法；榨汁後再調香味，則屬於調味果汁。因此只有「榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物」符合濃縮果汁的定義。
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