民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
題目
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
- (1) 維生素B 群
- (2) 維生素C
- (3) 維生素A
- (4) 維生素D
官方答案
(1) 維生素B 群
解析
糙米只去除稻殼，保留糠層與胚芽，因此除了醣類、蛋白質之外，還富含維生素B群（B1、B2、菸鹼素）及膳食纖維、礦物質，是素食者攝取B群的重要來源。維生素C主要存在於新鮮蔬果；維生素A多來自深色蔬果或動物性食物；維生素D主要靠日曬與魚類、蛋黃，這些在糙米中的含量都很低。
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