民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 60°C
- (2) 80°C
- (3) 50°C
- (4) 70°C 以上
官方答案
(2) 80°C
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，餐具經洗淨後進入有效殺菌槽，水溫應維持在80℃以上，使餐具表面達到殺菌效果；也可以採用有效餘氯或乾熱等方式替代。60℃、70℃僅屬於洗淨或預洗階段的水溫，無法有效殺滅微生物，因此不能作為殺菌槽的標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。