民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
廚師患有皮下或牙齦出血時,可能因欠缺
題目
廚師患有皮下或牙齦出血時,可能因欠缺
- (1) 維生素C
- (2) 維生素D
- (3) 維生素B2
- (4) 維生素B1 所致
官方答案
(1) 維生素C
解析
維生素C是膠原蛋白合成時脯胺酸、離胺酸羥化反應所需的輔酶，缺乏會使微血管壁脆弱，出現皮下瘀點、瘀青、牙齦腫脹出血，嚴重者即為壞血病，也會影響傷口癒合。維生素B1缺乏會引起腳氣病；B2缺乏會造成口角炎、舌炎；維生素D缺乏則影響鈣磷吸收，導致佝僂症或骨質軟化，這些都不以出血為主要表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。