民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第45題
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上
題目
依食品安全衛生管理法,熱水殺菌是用攝氏溫度幾度以上之熱水,將餐具加熱二分鐘以上
- (1) 70 度
- (2) 100 度
- (3) 60 度
- (4) 80 度
官方答案
(4) 80 度
解析
依食品衛生管理法及中央主管機關公告之餐具洗滌消毒標準，熱水消毒須以攝氏 80 度以上熱水浸泡 2 分鐘以上（或 100 度 1 分鐘以上），故選項 4 為正確。選項 1、3 溫度不足，選項 2 雖足夠但非法規明訂之最低溫度門檻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。