民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第53題
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
題目
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
- (1) 氧化作用
- (2) 還原作用
- (3) 細菌感染
- (4) 乳化作用
官方答案
(3) 細菌感染
解析
排盤裝飾用生鮮材料（如生菜、水果）可能帶有土壤中的沙門氏桿菌、大腸桿菌或寄生蟲等，若直接接觸已煮熟可即食的菜餚，會將病原體移轉至熟食，造成交叉污染而引發細菌感染或食品中毒。氧化、還原、乳化均非主要風險。故分隔生熟食是為防止細菌感染，確保食用安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。