民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第54題
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
題目
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色
- (1) 綠茶
- (2) 紅茶
- (3) 烏龍茶
- (4) 包種茶
官方答案
(2) 紅茶
解析
茶葉依發酵程度分類：綠茶不發酵，包種茶輕發酵（約15%），烏龍茶半發酵（約20–60%），紅茶為全發酵（約90%以上）。發酵過程中茶多酚氧化聚合為茶黃素、茶紅素，使茶湯呈紅褐色。故紅茶泡出的汁液顏色偏紅褐。綠茶、包種茶湯色偏綠黃，烏龍茶呈金黃至橙黃。因此選紅茶。
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