民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第60題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 多飲用白開水降低鹹度
- (2) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (3) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽的核心是用天然香氣與酸味取代食鹽的鹹味，例如以酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料提味，可降低食鹽與鈉的攝取。醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料本身含鈉量高，用來取代鹽反而增加鈉攝取；醃、燻、醬、滷等加工方式同樣會提高鹽分；而多喝白開水只能稀釋體內鈉濃度，無法改變菜餚本身的鹹度，也無法減少烹調時加入的鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。