民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第61題
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些
題目
蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些
- (1) 礦物質
- (2) 維生素B12
- (3) 維生素
- (4) 纖維素
官方答案
(1) 礦物質、(3) 維生素、(4) 纖維素
解析
蔬菜是膳食中礦物質（如鉀、鎂、鐵、鈣）、維生素（β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、維生素K等）與膳食纖維的主要來源，可促進腸道蠕動、增加飽足感並幫助血糖與血脂控制，因此礦物質、維生素、纖維素三項皆正確。維生素B12幾乎只存在於動物性食品，少數發酵豆製品含量也很有限，蔬菜並非其來源，素食者需特別留意B12的補充，故不選該項。
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