民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
題目
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質
- (1) 耐酸鹼性塑膠
- (2) 玻璃
- (3) 陶瓷
- (4) 鋁製
官方答案
(1) 耐酸鹼性塑膠、(2) 玻璃、(3) 陶瓷
解析
酸性食物（如醋、檸檬汁、番茄製品）會與金屬材質反應，因此容器須具耐酸性。耐酸鹼性塑膠、玻璃與陶瓷化學性質穩定，不易被酸腐蝕或溶出有害物質，適合作為盛裝容器；其中陶瓷須確認釉面完好、無重金屬溶出疑慮。鋁製容器在酸性環境下容易溶出鋁離子並污染食品，也可能產生異味，故不適合盛裝酸性食物。
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