民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者正確
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者正確
- (1) 需經減菌以免汙染食物
- (2) 外形好且乾淨
- (3) 不可使用有蟲咬過之材料
- (4) 用量可以超過主體
官方答案
(1) 需經減菌以免汙染食物、(2) 外形好且乾淨、(3) 不可使用有蟲咬過之材料
解析
盤飾蔬果常直接接觸熟食，衛生條件應與食材相同：要充分洗淨，必要時進行減菌處理，以降低微生物污染風險；外觀要完整、色澤良好且乾淨；有蟲咬、腐爛或破損的材料不可使用。盤飾的角色是襯托主體，用量與高度都不宜超過主菜，否則會影響取食與美觀。因此1、2、3正確，4不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。