民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第66題
下列何者為發酵食品
題目
下列何者為發酵食品
- (1) 米酒
- (2) 醬油
- (3) 香油
- (4) 泡菜
官方答案
(1) 米酒、(2) 醬油、(4) 泡菜
解析
發酵食品是微生物作用使原料產生酒精、酸或有機酸等代謝物的食品。米酒由米經糖化與酵母酒精發酵製成；醬油由豆麥經麴菌分解，再經酵母與乳酸菌發酵；泡菜主要由乳酸菌發酵產生乳酸。香油是芝麻經焙炒、壓榨取得的油脂，過程中沒有微生物發酵，故不選3。
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