民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第7題
肉毒桿菌的特性為
題目
肉毒桿菌的特性為
- (1) 介於二者之間
- (2) 好氣
- (3) 厭氣
- (4) 視外界情況而定 ,所以常存在於罐頭食品中
官方答案
(3) 厭氣
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氣性菌（選項3正確）。它在無氧環境中才能生長繁殖並產生神經毒素，因此常見於密封、缺氧的罐頭或真空包裝食品（若殺菌不完全即易滋生）。選項2好氣性錯誤；選項4視情況而定亦非其特性，其厭氣性為固定的生理特性；選項1介於二者之間同樣錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。