民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第71題
食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸 入、輸出、作為贈品或公開陳列
題目
食品或食品添加物有下列哪些情形時,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸 入、輸出、作為贈品或公開陳列
- (1) 使用發芽之馬鈴薯
- (2) 使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜
- (3) 添加順丁烯二酸苷
- (4) 添加三聚氰胺
官方答案
(1) 使用發芽之馬鈴薯、(3) 添加順丁烯二酸苷、(4) 添加三聚氰胺
解析
食品安全衛生管理法規定，食品或食品添加物若變質腐敗、含有毒或有害人體健康之物質或異物，或使用未經中央主管機關許可之添加物，均不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。發芽馬鈴薯含龍葵鹼，屬有毒物質；順丁烯二酸酐不是准用添加物；三聚氰胺非食品原料且有害健康，故三者皆不得使用。蔬菜農藥殘留只要符合安全容許量即屬合法，不在禁止之列。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。