民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第73題
下列何者為使用食品添加物之目的
題目
下列何者為使用食品添加物之目的
- (1) 安定品質
- (2) 強化營養
- (3) 掩飾食材品質
- (4) 防止氧化
官方答案
(1) 安定品質、(2) 強化營養、(4) 防止氧化
解析
食品安全衛生管理法將食品添加物定義為：為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的而添加或接觸食品之物質。因此安定品質、強化營養、防止氧化皆屬正當使用目的。掩飾食材品質或腐敗變質則不被允許，以添加物遮掩劣質、不新鮮原料屬違法行為，故不選該項。
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