民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第9題
下列敘述何者為錯
題目
下列敘述何者為錯
- (1) 冷藏溫度在攝氏七度以下
- (2) 冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下
- (3) 氯水殺菌餘氯量在300ppm 以上
- (4) 蒸氣殺菌溫度在100°C以上
官方答案
(3) 氯水殺菌餘氯量在300ppm 以上
解析
依食品良好衛生規範，氯水殺菌之有效餘氯量一般維持約100至200 ppm即可達消毒效果，選項3所稱300 ppm以上濃度過高，對人體黏膜具刺激性且可能殘留異味，屬錯誤敘述。其餘選項均正確：冷藏溫度應在攝氏7度以下、冷凍溫度應在攝氏零下18度以下、蒸氣殺菌溫度在100°C以上。本題問「何者為錯」，故答案為氯水餘氯量在300 ppm以上之選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。