民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第21題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (2) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 提供廉價食材之供應商
官方答案
(1) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選擇食材或原料供應商，應優先選擇已完成食品業者登錄、來源可追溯且具良好衛生管理的業者。登錄是食品安全衛生管理法對食品業者的基本要求，可掌握業者資訊與產品流向，發生問題時能迅速追查。提供解凍再重新冷凍食材、即期品重新標示，或僅以低價競爭的供應商，都有衛生不良與標示不實的風險，不宜採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。