民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第22題
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務
題目
從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務
- (1) 確保餐飲品質與衛生
- (2) 確保餐飲價格實惠
- (3) 確保供餐種類多樣化
- (4) 確保用餐人數增多
官方答案
(1) 確保餐飲品質與衛生
解析
餐飲服務直接關係消費者健康，從業人員應以確保餐飲品質與衛生為第一要務，包括食材新鮮、製程衛生、溫度控制、器具清潔及人員衛生等，以避免食品中毒與交叉污染。價格實惠、菜色多樣或來客數增加固然有助經營，但都必須建立在安全衛生的前提上，不能凌駕品質與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。