民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
題目
隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當
- (1) 用罐頭包裝
- (2) 以-20°C~-70°C保存
- (3) 以α 射線照射食物
- (4) 將水果塗上石蠟
官方答案
(3) 以α 射線照射食物
解析
食品照射殺菌、滅蟲所用的是穿透力強的γ射線（如鈷60、銫137）或電子束、X射線；α射線穿透力極弱，連紙張或皮膚表層都難以穿透，無法深入食品內部達到殺菌效果，且α射線來自放射性核種，有污染食品之虞，故以α射線照射食物並不適當。罐頭包裝、零下20至70°C低溫保存及水果塗蠟，都是可用的保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。