民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第32題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) -18°C
- (2) 0°C
- (3) 5°C
- (4) 12°C
官方答案
(3) 5°C
解析
食品衛生管理標準規定冷藏溫度應在 7°C 以下，業界實務常設定 0～5°C 兼顧食材鮮度與節能；-18°C 為冷凍庫標準，12°C 已超過冷藏上限易致微生物繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第32題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
(3) 5°C
食品衛生管理標準規定冷藏溫度應在 7°C 以下，業界實務常設定 0～5°C 兼顧食材鮮度與節能；-18°C 為冷凍庫標準，12°C 已超過冷藏上限易致微生物繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。