民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第49題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 粉心粉
- (2) 低筋粉
- (3) 高筋粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(4) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥研磨而成，包含麩皮、胚芽與胚乳，其中麩皮富含膳食纖維（纖維素、半纖維素），因此纖維含量最高。粉心粉、低筋粉、高筋粉都是去除麩皮後以胚乳研磨製成，纖維含量較低，三者差異主要在蛋白質含量與筋性強弱，而非纖維多寡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。