民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
最便宜的蛋白質來源為
題目
最便宜的蛋白質來源為
- (1) 家禽類
- (2) 畜肉類
- (3) 蛋類
- (4) 奶類
官方答案
(3) 蛋類
解析
依營養學與食品經濟分析，雞蛋為動物性蛋白質中「單位成本蛋白質含量最高」者，屬高生物價值蛋白質且價格相對平價穩定。畜肉類（豬牛肉）與家禽類單價較高，奶類蛋白質濃度較低（約3.3%）且單位蛋白質成本高於雞蛋。因此雞蛋被公認為最便宜優質蛋白質來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。