民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確
題目
脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確
- (1) 脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在;水溶性維生素則不需要
- (2) 兩種在攝取後皆容易儲存於人體中
- (3) 脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水
- (4) 脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定;水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定
官方答案
(1) 脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在;水溶性維生素則不需要、(3) 脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水、(4) 脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定;水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定
解析
脂溶性維生素（A、D、E、K）須隨膳食油脂一起經腸道吸收，並可儲存於肝臟與脂肪組織；水溶性維生素（B群、C）溶於水，吸收後多餘部分由尿液排出，體內儲存量有限，需每日補充，因此選項2「兩者皆容易儲存」錯誤。溶解度方面，脂溶性維生素溶於油脂及有機溶劑而不溶於水，水溶性維生素則溶於水，選項3正確。脂溶性維生素對光、熱、空氣相對穩定，水溶性維生素（尤其維生素C與B1）較易受光、熱、氧化破壞，選項4亦正確。
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