民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第63題
下列哪幾項是餐具預洗的目的
題目
下列哪幾項是餐具預洗的目的
- (1) 節省空間
- (2) 節省水量
- (3) 節省清潔劑
- (4) 節省時間
官方答案
(2) 節省水量、(3) 節省清潔劑、(4) 節省時間
解析
餐具預洗是在正式洗滌前，先以水沖除或刷除餐具上殘留的食物殘渣。其目的在於避免殘渣汙染洗滌槽水，使洗滌水能維持較長時間的清潔，因此可減少換水次數而節省水量；水較乾淨也使清潔劑不易被油汙中和，可節省清潔劑用量；同時縮短後續清洗與換水時間，達到節省時間的效果。預洗並不會減少餐具所占的存放體積，與節省空間無關，故選項1不列入。
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