民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
我國準用之食品添加物係採何種方式管理
題目
我國準用之食品添加物係採何種方式管理
- (1) 法規表列之品項才可使用(正面表列)
- (2) 法規表列之品項不可使用(負面表列)
- (3) 規定使用範圍
- (4) 規定規格標準
官方答案
(1) 法規表列之品項才可使用(正面表列)、(3) 規定使用範圍、(4) 規定規格標準
解析
我國食品添加物依《食品安全衛生管理法》及相關標準採「正面表列」管理，僅法規准用名單內的品項才可使用（選項1正確）；並非負面表列（選項2錯誤）。衛生福利部訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，明定各添加物的使用食品範圍、最大用量，以及理化、微生物等規格標準（選項3、4正確）。業者使用時須同時符合准用品項、適用範圍、限量與規格，不得超量或挪作未准用之食品。此一管理制度目的在兼顧加工需要與消費者安全，廚師選購與使用添加物時應查對標準，確認許可證字號與標示，以免觸法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。